Il Regolamento 852/2004 definisce come l’autocontrollo sia per ogni fase della filiera, dal campo alla tavola, ed il trasporto è una di queste fasi, pur se tratta alimenti confezionati e trasportati a temperature non refrigerate. È a tutti gli effetti, secondo la definizione data dal citato regolamento, un'impresa alimentare e necessita perciò di formazione specifica nonché di compilazione di un manuale di autocontrollo.

Il corso potrebbe seguirlo anche solo il titolare dell’azienda (se stiamo parlando di un'azienda veneta) ma poi deve assumersi la responsabilità di trasmettere le competenze acquisite agli autisti , insomma deve a sua volta tenere lui il corso ai suoi dipendenti.