H.A.C.C.P.

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H.A.C.C.P.: per rispondere alla domanda "che cos'è l'H.A.C.C.P.", si tratta dell’acronimo di “Hazard Analysis and Critical Control Points” ed indica un protocollo di sicurezza alimentare che contiene le procedure finalizzate a garantire la salubrità degli alimenti.

L’adozione del protocollo H.A.C.C.P., che in italiano significa “Analisi dei rischi e punti critici di controllo”, ai sensi del Regolamento CE 852/2004 è obbligatoria per tutte le imprese che producono, trasformano, somministrano e commercializzano prodotti alimentari.

Tutti i lavoratori che operano nella filiera alimentare, quindi, devono conseguire una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare: il cosiddetto Attestato HACCP che è obbligatorio, tra gli altri, per:

• bar
• ristoranti
• pizzerie
• gelaterie
• pasticcerie
• macellerie
• pescherie
• laboratori alimentari artigianali
• negozi e imprese che commercializzano alimenti freschi e non
• aziende di stoccaggio e rivendita di prodotti alimentari
• imprese della ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, commerciale)
• industrie alimentari
• imprese che producono semilavorati per l’industria alimentare
• imprese che producono additivi per l’industria alimentare

L’attestato H.A.C.C.P., quindi, certifica che il lavoratore possiede le conoscenze e competenze sulla sicurezza e igiene alimentare, deve essere conservato e deve risultare nelle schede del personale del manuale HACCP.

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