La normativa HACCP per garantire la sicurezza alimentare e non incappare in sanzioni

Con l’acronimo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) si indica un sistema di controllo, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità degli alimenti.

Il Tema è disciplinato dal Decreto Legislativo 193/07 e dal Regolamento CE 852/2004 che prevedono un’attività di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.

In particolare, la normativa HACCP vigente prevede che il responsabile dell’azienda garantisca un adeguato grado di igienicità per quanto riguarda tutti i processi che interessano gli alimenti: fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, preparazione, manipolazione, vendita e somministrazione

Il protocollo HACCP, quindi, si applica a tutte le attività di produzione e somministrazione di prodotti alimentari, di conseguenza tutti i lavoratori che operano nella filiera alimentare devono essere formati in materia di sicurezza alimentare secondo la normativa HACCP.

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